La gastronomie au Sri Lanka
Les spécialités culinaires srilankaises
La cuisine Srilankaise est unique en son genre, elle est unique de par la qualité de ses épices et herbes aromatiques ainsi que par la manière piler, rôtir, hacher et combiner les ingrédients. Elle est pourtant assez méconnue du publique et souvent confondue avec d’autres spécialités culinaires. À noter que c’est souvent la touche personnelle du cuisinier qui donne au plat son originalité, des méthodes et des ingrédients similaires donnent des plats radicalement différents.
L’aliment de base est naturellement le riz, il accompagne une quantité de petits plats de légumes au curry, parfois de viandes, avec les fameuses papadum (galettes de lentilles) et de la noix de coco râpée (sambol) pour éteindre l'incendie du piment. On le retrouve aussi servis avec le Curd (yaourt au lait de bufflesse) ou avec du tamarin. La farine du riz sert aussi de base à 3 grandes spécialités : les hopper (sorte de crêpe concave), les Dosa (fine crêpe fourrée aux légumes) et la Pittu (farine mélanger avec du lait de coco cuit à la vapeur dans un moule en Bambou).
Les spécialités que vous pourrez goûter durant votre séjour
- Le biriyani
- Comme en Inde, cette spécialité est très répandue (riz et viande avec épices et œuf dur).
- Riz et curry
- Le fameux plat qui comprend divers petits plats épicés à base de légumes de viandes ou encore de poisson
- Poisson
- Poisson et fruits de mer sont excellents et se trouvent un peu partout sur l’île.
- Les beignets
- Les rotties et patties viendront accompagner les plats qui vous seront servis (beignets et chaussons aux légumes).
Attention : La mention "devilled" sur le menu vous informe que le plat est "diabolique", à savoir quasiment immangeable pour un estomac délicat.
Les desserts
- Le wattalappam
- À base de lait de coco, d’œuf, de sucre jaggery et de cardamone.
- Le curd au kitul
- Yaourt au sirop issu du palmier kitul.
- Ali gyata pera
- Dessert à l’avocat.
- Kiri aluwa
- Sucrerie a base de farine de riz, de mélasse et parfois de noix de cajou.
- Kiri Dodol
- Bonbons à base de lait de coco, noix de cajou et sucre jaggery.
- Thala guili
- Boule sucrée au sésame.
Les boissons srilankaises
Sans alcools
- Le thé
- Se boit bouillant, très sucré et noyé dans le lait.
- Jus de citron
- Se boit avec de l’eau Seltz.
- La faluda
- À base de sirop et de lait avec de la gelée.
- Le thambili
- Eau de noix de coco jaune.
- Elephant House
- Bière locale au gingembre.
Avec alcools
- Le Toddy
- Alcool issu de la fermentation de la fleur de coco, il a le gout du cidre.
- Bières sri-lankaises
- La lion lager et Three coins.
- Vins sri-lankais
- Saveurs douces et sirupeuses.
- L'Arak
- Issue du raffinage de la fermentation du Toddy.
A noter qu'il ne se vend pas d’alcool les jours de pleine lune (poya).
La cuisine sri lankaise vous donne envie ? Vite, il vous faut partir au Sri lanka !